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    “烹”然心动!长治100名厨师较“高低”

    “烹”然心动!长治100名厨师较“高低”
    2021-07-09 17:27:37 来源:黄河新闻网

    7月6日,长治市“启东杯”首届餐饮行业工匠劳动技能大赛暨“上党菜”评选活动正式拉开帷幕。在为期两天的比赛中,来自全市各大餐饮中心的100余名参赛选手将根据自身所长参加中式烹调、中餐摆台、中式面点、冷拼等比赛项目,大赛评委对选手的加工、制作、卫生、赛场纪律等方面进行综合考核,最终选拔出特金奖15名、金奖20名、银奖20名和优秀奖若干名,并评选出“长治十佳名厨”“长治十佳名菜名点”和“十佳服务能手”。

    图为:长治市“启东杯”首届餐饮行业工匠劳动技能大赛暨“上党菜”评选活动开幕式现场

    图为:与会领导共同按下启动球

    开幕式上,与会领导共同按下活动启动球,比赛正式开始。在中式烹调赛场,裁判一声令下,选手们迅速准备所需食材,他们需要在90分钟内完成两款菜品的制作,一款为水汆丸子,另一款菜品在指定原料的情况下进行创新。为了使丸子的口感更Q弹,选手各显神通,有的把肉馅进行反复摔打、揉捏,有的在肉馅中倒入蛋清。在创意菜品环节,选手们在原料选择、制作过程、摆盘各方面下足了功夫。“樵夫麦穗虾”将新鲜大虾去头后裹上肉馅,插上竹签进行油炸,微凉后把蒸熟的小米裹在炸虾外部,插在装扮好的冬瓜皮上,在绿叶的衬托下,一只只金黄的大虾像极了麦穗。还有“贡米赛蟹黄”“黑椒珊瑚脆皮鱼”“菊花鱼”等,菜品别出心裁,令人大饱眼福。

    图为:参赛厨师制作红豆酥

    图为:红豆酥

    比起中式烹调赛场的“烟火气”,中式面点赛场多了些许“艺术气息”。选手们和面、剁肉、拌馅……认真细致、有条不紊,他们需要在90分钟内制作提褶包子和创意面点。一位84岁的选手引起了在场人员的注意,一下、两下……一只只精美的包子在她手中产生,褶纹清晰、间距均匀,细数下,每只包子的褶纹都不少于23褶;旁边选手的驴肉火烧也让人直流口水,经过蒸和炸的面饼,色泽金黄,配上鲜绿的生菜,夹上大勺的驴肉,荤素搭配,颇有营养。

    图为:参赛厨师制作精美摆盘

    图为:参赛厨师制作“樵夫麦穗虾”

    此外,大赛还设置有中餐摆台和冷拼赛场,充分挖掘长治本土的工匠技能人才,为长治餐饮行业的发展注入新动力。“选手们的创意都很不错,菜品也是色香味俱全。希望明天的选手充分准备,争取为‘上党菜’代言。”一位大赛评委说道。

    图为:参赛厨师制作水汆丸子

    据了解,本次比赛由市商务局、市总工会联合主办,市人社局、市市场监督管理局、市文化旅游局、潞州区市场监督局协办,长治广播电视总台、长治市饭店餐饮烹饪行业协会、长治市职业高级中学三方承办,旨在推动饭店餐饮行业技能提升,推进长治的地方文化发展,同时也为即将在长治市召开的旅发大会选拔优秀的技能人才作铺垫。

    (责任编辑:杨宇)
    长治观察

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