【文化中国行 我在山西过大年】年意绵长 尽享古都味道

百年老字号凤临阁一座难求。

“我们来晚了，人太多，坐不下了。”2月1日晚7时，记者在大同城区鼓楼西街的百年老字号凤临阁，见到了前来用餐的市民杨秀华一家，“小孙女心心念念，想吃这里的烧麦，看来只能改天再来了。”无独有偶，不远处以烧麦为主打菜的龍聚祥也是同样火爆，排队用餐的市民和游客络绎不绝。如今，烧麦已经成为了大同市民春节饭桌上必不可少的一道美食。

大同烧麦的历史可追溯至明代，大同位于山西和内蒙古交界处，受草原游牧饮食影响，以羊肉为馅的烧麦逐渐成为主流。清代时，大同作为商贸重镇，烧麦成为茶馆、酒肆的招牌点心。大同烧麦皮薄如纸，蒸熟之后晶莹剔透，内馅隐约可见。其顶部收口之处捏出24道细褶，如“石榴开花”或“莲花绽放”。凤临阁、龍聚祥等都是当地有名的烧麦饭庄。

走进凤临阁，几乎桌桌都点了百花烧麦，古香古色的装修更增添了几分独特的大同年味。凤临阁的建立最早可以追溯到明朝正德年间，这里有明代“游龙戏凤”的传说，也有清朝“百花烧麦”的佳话，成为吸引游客的亮点之一。

“百花烧麦是我们大同的非物质文化遗产。”杨秀华告诉记者，“随着百花烧麦的知名度越来越高，这里的一些饭店也研究了很多新的烧麦菜色，比如蟹粉百花烧麦、菜烧麦等，百花烧麦已越来越成为我们拿得出手的一张美食名片了。”

春节期间，古都大同的各处美食打卡点人流熙攘，宴酣之间尽是欢声。一笼笼百花烧麦蒸汽氤氲，带着其独特的历史和传奇，为大同打造出一味专属的团圆味道。

（李学林）