山西太原：“中国传统古村落”赤桥古村 年糕包出团圆幸福味

春节临近，年味渐浓，2月1日下午，中国传统古村落晋源区赤桥村汤玉娥家暖意融融，20多位婆姨们围坐在一起，手脚麻利地包着油糕，一屋子人说说笑笑拉着家常，手上功夫却不停，蒸糕面、拌馅儿、捏糕……不一会儿就包了满满一桌糕。

晋源油糕即年糕，以晋祠江米为皮，包以玫瑰、枣泥、豆沙等，香甜细腻，油炸后外层金黄酥脆，内里甜糯绵软，美味诱人，是当地每到过年之前必备的年食，最初用于农耕祭祀，沿袭了第一捧稻献于祖先，第一碗米献于老人的传统习俗，已有近三千年历史。

因与“高”同音，油糕也有步步登高、吉祥富贵、团团圆圆、甜甜蜜蜜的寓意，所以油糕也成了春节餐桌上的主角，过年必要吃糕，图的就是个吉利。同时，晋源是晋祠大米的主产地，油糕也成为晋源人逢年过节招待亲朋的主打美食和至尊独爱。

制作油糕时，需要把一点点往米粉里加水，一边慢慢搅动，直到糕面粘连成絮状，等锅上汽后上屉，一层层把糕面松散地铺开，糕面蒸熟之后，需要立即趁着刚出锅的温度，双手握拳用力搋糕。糕面搋得光滑劲道，就可以开始包糕了。油糕的馅儿也很有讲究：红豆的浓香、红枣的枣香、玫瑰的清香、芝麻的醇香，混合上红糖、白糖的香甜，完美融合交织在一起，各美其美，美美与共，甜而细腻，糯而绵密，软而浓稠，散发独特的香甜，口感甜润，让人回味无穷，一吃忘不了，吃了还想吃。

“今年要包200斤面，能包6000多个，两个下午就能包好，自家吃，也在年前送给亲戚朋友。”汤玉娥笑着说。过年互帮互助包年糕并互赠亲友是赤桥村传承已久的传统，也成为乡里乡亲淳朴民风的体现。每到年前，村里的婆姨们总要聚在一起包油糕，今天到你家，明天到我家，一连包上十几天，幸福的年味儿就随着包糕流转开来。(杨润德 崔莉霞)