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冬日暖“食”光 一笼蒸饺 相思悠且长

冬日暖“食”光 一笼蒸饺 相思悠且长
2022-12-27 09:57:28 来源:太原晚报  

原标题:冬日暖“食”光  一笼蒸饺 相思悠且长——寻找你的太原好味道④

冬日暖“食”光 一笼蒸饺 相思悠且长

认一力制作蒸饺 韩双喜 摄

太原的冬天,冷飕飕的风呼呼地刮着,出去转上一圈,冻得整个人都要缩成一团。此时,来一笼热气腾腾的蒸饺,成了太原人冬日最暖的一道美食。

老太原俗话讲,“买东西到开化寺,吃饺子去认一力”,说的就是“认一力”蒸饺。

走进“认一力”,必点的一定是传统牛羊肉蒸饺。现包现蒸,大约20多分钟,冒着热气的传统牛羊肉蒸饺就出锅了。一笼十个,蒸饺皮薄、边小、馅大,呈半月形,不开口、不露馅,晶莹剔透,夹起一个,蘸点陈醋,一口咬下,汤汁在口中炸开,顿时满嘴清香,让人欲罢不能。

“认一力”蒸饺之所以惹人爱,秘诀就在于其“馅”好吃,而馅的好吃在于其拌馅的技法和传统秘制的“药料”。店家选用豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮等十几种药料,号称“十三香”。这些药料性属温热、味辛甘苦、涩麻芬芳,入心、肝、脾、胃、肾、膀胱、大肠等经络,同羊肉相配,有益气补虚、温中暧下、健脾开胃、活血养心的食疗效果;与牛肉相配,有补脾胃而益气血,强筋骨而壮腰膝的食疗作用。在调味上,有去膻除腥灭臊的特效,并能增香、浓郁气味,增进食欲,促进消化等益处。除此之外,蒸饺所选用的其他原料,如牛羊肉、面粉、蔬菜、佐料等都是选购上等精品,蒸制时,由专人负责,既不能欠火夹生,也不能过火塌底,现蒸现卖,不卖回笼。

在外地工作多年的郝志刚,一回到太原,便迫不及待地去吃一笼蒸饺。“小时候过节或是过生日,家人就会带我去吃一顿‘认一力’的蒸饺,虽然要早早去排队,但我特别开心。每次排队的人很多,当有人走出店门的瞬间,热气和香味也钻了出来,每次我都会用鼻子使劲闻一闻,着急地就想吃上一口。”郝志刚情不自禁地笑着说,“现在来吃蒸饺,更多的是对家乡的思念。”“您要的蒸饺来了。”店员的话音刚落,一笼热气腾腾的牛羊肉蒸饺上桌了,郝志刚拿起筷子夹了一个蒸饺,咬了一口,说:“就是这个味道,浓郁不腻、瘦而不柴、浆汁丰满、口味醇香,好吃!”

若有一种美食,品尝之后便让人深印脑海、回味无穷,又让人时常想起,口齿生津,那它一定差不了。“认一力”的蒸饺,便是如此。

在太原,“认一力”蒸饺不仅仅是一道美食,更是一段回忆和一种情怀。在这里,人们吃的是蒸饺,品的是生活,寻的是美好……

记者 刘涛

(责任编辑:胡荣)
关键词:蒸饺

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