刀削面、莜面栲栳栳……山西面食大盘点！哪一个是你的心头爱？

一方水土养一方人，一方人成就一方美食。

说起山西的美食，“面”必须是C位出道，光面的种类就多达千余种，吃食的方式更是各不相同，总而言之只有你想不到的，没有山西人做不到的。今天给大家列举出山西十大特色面食，不仅是本地人的心头爱，更是游子味蕾中抹不去的家乡情。

·刀削面

刀削面

刀削面全凭刀削而得名，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅里，煮熟后捞出，加入调料食用。

·剔尖面

剔尖面

剔尖面又称拨鱼、剔拔股，简单说就是用筷子拨出的面条，一般来说，白面、高粱面、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。做剔尖面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条，剔尖可以搭配小炒肉、炸酱、荤素打卤等，还可以蛋炒、肉炒等多种吃法，美味极佳。

·莜面栲栳栳

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳也叫莜面窝窝，是山西高寒地区的一种面食，其制法关键有三，一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握蒸制火候。有的人喜欢浇卤子吃，卤子一般有羊肉臊子、肉酱或者依个人口味浇以用肉，土豆，茄子等炒在一起做成的酱，可谓浓香不绝。也有的人喜欢切开加菜炒着吃，也可蘸着酸辣汁品尝，口感筋道爽口。

·饸烙面

饸烙面

山西特色饸烙面，手工团面至合适的面团，放入制面机器内，直接下锅，面粗细适宜，出锅佐以酱汁或青菜，筋道爽口。

·牛肉丸子面

牛肉丸子面

山西临汾，最受欢迎的美食必是牛肉丸子面，“香辣”的快感，不仅给味觉以满足，也让身体享受大汗淋漓的畅快。牛肉丸子面始创于20世纪70年代，有地道的牛肉，特制的牛肉丸子以及特制面条为剂，再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，很受欢迎。

·掐疙瘩

掐疙瘩

掐疙瘩就是我们熟知的揪片，是山西民间的一种家常面食，用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅里，熟后捞出食用。

·拉面

拉面

拉面又叫抻面，是山西独具地方风味的面食，其细似挂面，耐煮不断，柔而能韧，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数下，将拉好的面放在洒满面粉的案上抖开，而后两手像搭毛线般将面抻开并抖动着，蔚为壮观。

·泡泡油糕

泡泡油糕

山西泡泡油糕与美好的生活向往融合在一起，不仅是源远流长的一道美味，也成了吉祥如意的象征。其也称炸糕，它的表面有一层高约10余毫米的气泡，属于油糕中的上品，远视呈蘑菇状，近看如淀粉叶絮，食之，又酥又脆，香甜可口。

·不烂子

不烂子

不烂子用料丰富，主要为土豆丝、豆角丁、胡萝卜丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁。再撒入白面等与其搅拌均匀，放入笼屉蒸熟，最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，回味无穷。

·沾片子

沾片子

沾片子就是用面将各种菜裹住，煮熟了蘸着调和吃，属于粗饭。调和的选择也是多样，有蘸醋吃的，也有蘸辣椒油吃的，还可以炒制西红柿酱蘸着吃，十分美味。（图/文来源：山西省文化和旅游厅）