探药膳山珍秘境 品醋香面韵美食

宝源老醋坊的手工醋备受各地游客青睐。山西经济日报记者王昕摄

为让更多游客走进山西、品味山西，近距离沉浸式感受三晋非遗美食魅力，深度挖掘其文化价值，推动“美食+文旅”融合发展，今年8月底，省文旅厅发布了五条主题鲜明的山西非遗美食线路，串联起三晋大地的美食地标与非遗工坊，引得众多游客兴趣盎然，纷纷咨询或制定出游计划。

9月21日—27日，省文旅厅邀请旅行社相关人员、游客、媒体记者、非遗传播人等组成采风团，对“晋东南药膳山珍秘境之旅”“晋中醋香面韵美食双绝之旅”两条线路进行了探访体验。

市井烟火：

解锁非遗美食密码

非遗美食作为极具吸引力的旅游元素之一，极大地丰富了游客的旅游体验。那些藏于街巷深处的非遗美食，承载着三晋大地的历史记忆与人文情怀，等待着游客用味蕾去探寻。

9月21日晚，在高平翠岭茶楼，采风团成员品尝到了高平“十大碗”。当盛着水白肉、核桃肉、小酥肉等十道汤菜的精致瓷碗依次摆上餐桌，荤素搭配、汤水醇厚，色香味俱佳，采风团成员们纷纷发出惊叹。服务员介绍道，这是高平人待客的最高礼节。

阳城烧肝这道传统名吃，外观其貌不扬，却让采风团成员们充满好奇。游客代表杨慧敏在观摩其制作过程后，品尝到了刚出炉时外焦里嫩的独特风味，不禁由衷感叹其中凝聚着阳城人对美食的精湛匠心。

9月23日，采风团成员走进“中华老字号”山西郭氏食品工业有限公司，“百年郭氏、羊汤世家”的标语格外醒目。该公司负责人郭国芳介绍说：“郭氏羊汤制作技艺独特，一碗汤中品全羊，包含炖羊肉、头刀肉等多种食材，还有二十多种祖传秘料熬制的老汤。”

“难怪这碗羊汤鲜而不膻、肉嫩而不绵、口感层次丰富。”山西非遗传承人裴佩佩赞叹道。

时光沉淀：

品味山西味道精髓

沁县黄米醋、阳城“郝酥果”、太谷饼、平遥牛肉、晋祠桂花元宵、林香斋国宴非遗过油肉、老太原铜火锅等非遗美食，每一样都有独特的来历和传奇故事。

许多非遗美食的诞生离不开时间的沉淀，其制作过程更是繁复精细。它们历经岁月传承，成为三晋饮食文化的生动注脚。

沁县黄米醋要经过选料、润料、蒸料等11道程序；壶关郭氏羊汤提炼出“一预煮、二料炖、三火候”的烹制技艺；平遥牛肉加工要求“肉要鲜、料要全、艺要精”；太原清徐宝源老醋坊的老陈醋酿制，更是历经选料、理料等10个步骤、81道工序，历时580多天。

这些非遗美食都有其文化展厅。郭氏羊汤展厅以“传承一碗好汤”为核心，融合百年非遗技艺与现代空间美学，设置多个展示区域，详细介绍其发展历程、制作工艺和品牌荣誉；清徐宝源老醋坊集科教、醋文化展示等于一体，老陈醋酿制工艺展厅再现古代酿醋场景，还原明清风貌；平遥冠云牛肉集团设有现代化生产设备展示区，充分展现传统工艺与标准化生产的结合。

媒体代表晓帆表示，在观摩非遗美食制作流程后，所购买的伴手礼更具价值，这种沉浸式体验极大地丰富了旅游内涵。

传统美食的制作是一门精妙的艺术。从选料到烹饪，每一个环节都凝聚着匠人们的智慧结晶。非遗美食传承人往往有着数十年的经验，他们深谙火候的把握、调味的精髓，对食材严选苛求，坚决拒绝添加剂，始终将营养健康放在首位，把最简单的食材转化为令人难忘的美味。