太原市晋源区：老月饼吃出新滋味

中秋节临近，晋源区王郭村非遗晋王福饼制作技艺第7代传承人王秋仙的月饼工坊内，人来人往，全是来买月饼的老顾客。“只有秋仙家的月饼才香了，”村里的一位老大爷买了20个红糖五仁笨月饼，“每年都要买她家的月饼，真材实料的，就是好吃，其他月饼买回去都没人吃。”

很多人奔着王秋仙的晋王福饼来，就是为了这一口纯正的老味道。其非比寻常之处在于真材实料的馅料和独特制作技艺。

面和馅料都是熟的，混合着五谷之香，纯、厚、绵、软、酥、香。白面掺碱，热好胡麻油泼面，盆里瞬间黄灿灿地冒起泡泡来，然后猛地倒一股白酒，依次加入花椒水、转化糖浆。加白酒是王秋仙传承下来的老做法，制出的月饼口感酥脆，能保鲜更久。

今年制作工艺再度升级，老月饼又能吃出新滋味。王秋仙用饴糖、蜂蜜、白糖、柠檬一起熬制成转化糖浆。别小看这糖浆，它色泽金黄醇厚，状似蜂蜜，不会结晶。加入面粉里，能有效锁住油分和水分，回油率高，让面皮越放越绵软，而不会越放越硬。

馅料制作是晋王福饼的关键。用磨碎的油酥和红白糖打底，加入葡萄干、炒熟的黑白芝麻、花生碎、葵花仁，再添上一勺香气四溢的糖玫瑰，加入蜂蜜、胡麻油、饴糖一起搅拌，香气随着馅料的翻转散溢出来，可谓是五谷丰登、色泽诱人。馅料尝起来甜而不腻，口感丰富醇厚，极具层次感。

王秋仙说，虽然现在市面上月饼的样式和口感不断翻新，但古法传承的魅力仍然深深留存在很多人心中。在她的带动下，邻里街坊、姨姨婶婶们都加入了月饼制作的队伍当中，每年每人可增收四五千元，大家的日子越过越好。