刀削面、莜面栲栳栳……山西面食大盘点！哪一个是你的心头爱？

掐疙瘩就是我们熟知的揪片，是山西民间的一种家常面食，用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅里，熟后捞出食用。

·拉面

拉面

拉面又叫抻面，是山西独具地方风味的面食，其细似挂面，耐煮不断，柔而能韧，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数下，将拉好的面放在洒满面粉的案上抖开，而后两手像搭毛线般将面抻开并抖动着，蔚为壮观。

·泡泡油糕

泡泡油糕

山西泡泡油糕与美好的生活向往融合在一起，不仅是源远流长的一道美味，也成了吉祥如意的象征。其也称炸糕，它的表面有一层高约10余毫米的气泡，属于油糕中的上品，远视呈蘑菇状，近看如淀粉叶絮，食之，又酥又脆，香甜可口。

·不烂子

不烂子